刀工、勺工、雕刻、盘饰、案板、炉台操作流程与规范、常用炊具、器皿、调味料识别与运用及基础热菜的制作
常用花刀、味型、原料、烹调技法等菜肴的制作、经典名菜、市场流行菜、特色菜、金牌菜的制作,学习常用原料的分档取料、酒店常用凉菜的制作
面点、糖艺、各类宴席的设计与制作
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