熟悉厨房工具的使用，达到规范操作；

熟练掌握刀工、翻锅、包子、饺子、拉面、刀削面、初步熟处理、冷热菜味型调制与冷热菜制作；

对常用刀口成形原料进行菜肴的组配，达到熟练操作；

掌握基础雕刻、基础拼盘操作技能。

熟练掌握雕刻、拼盘、中西式面点制作技术；

精通常见冷热菜味型、技法在冷热菜中的运用;

掌握标准化制作流程，达到专业规范操作的要求。

中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训；

烹饪常用原料的分档取料示范与实训；

常用干货原料涨发示范与实训菜肴；

酒店常用与流行冷菜示范、实训；

流行品种示范、实训（中点、西点）。

熟练掌握地方所属菜系菜肴（流行菜肴）的制作；

精通八大菜系经典菜肴制作;

熟悉宫廷菜、官府菜、民族菜等菜肴的制作；

掌握卤水的制作技术。

掌握特殊器皿类菜肴制作和高档干货原料的涨发；

精通60道特色菜肴制作（需配盘饰）；

熟练编写设计零点菜单、不同档次宴席菜单、主题宴席菜单及具体 菜品制作。

实训教学的规定和基本要求；

实训教学阶段性考核的规定及具体要求。